|
|
Gebakken Eendenlever Met Peerballetjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr. eendelever
3 st. peren
1 el. Truffelsap
1 cl. Rode port
1 dl. Kalfsjus
50 gr. boter
20 gr. bloem
peper /zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak met een pommes parisienneboor balletjes uit de stevige peren.
We koken ondertussen de kalfsjus in met het truffelsap.
De eendenlever wordt in plakken van 125 gram gesneden.
Peper en zout de levers en wentel deze even door de bloem.
Smelt de roomboter in de koekenpan (liefst een anti-aanbak koekenpan) en bak
de eendenlever tot deze rose (=medium) is.
Leg de eendenlever op een warm bord.
Bak nu in de braadpan de peerballetjes even op en blus ze dan af met rode port.
Voeg de jus toe en drapeer de balletjes naast de lever op de borden en giet de
jus hier voorzichtig overheen.
|
|
|